Natal na Bulgária

Acabei de confirmar à bem pouco uma curiosidade na cozinha internacional, algo fantástico, descobri que o jantar de natal na Bulgária é tradicionalmente 100% vegetariano, imaginem que óptimo argumento para mostrar aqueles que teimam, em criticar o seu sistema alimentar, e que em épocas festivas costumam fazer sempre aquela pergunta "mas é natal, o que é que você vai comer?".
Mais ainda descobri inclusive que o menu dessa noite é composto por doze prazos diferentes, fazendo alusão aos doze meses do ano.Que melhor forma de comemorar o nascimento de alguém, não acham.Infelizmente, não posso ainda mencionar bibliografia, porem encontrei alguns sites com alguma informação:

• http://www.worldofchristmas.net/christmas-world/bulgaria.html

• http://www.roesing.net/recipes/

• http://www.passionateaboutfood.net/bulgarian.php

Mais 3 bons livros

Olá caros companheiros, desta vez decidi compartilhar convosco 3 bons livros, não só de cozinha prática, mas de cultura, ética e boas maneiras, um exemplo do que é de um bom sistema alimentar.
Os três livros têm mais em comum do que o sistema alimentar descrito, ambos foram elaborados por pessoas de elevado bom gosto e com muita noção empírica do que é uma alimentação prazerosa e bem cuidada. O primeiro escrito pelo grande Mestre, filósofo e educador DeRose, é sem dúvida uma masterpiece sobre alimentação, óptimo para ter noções conceituais, comportamentais e claras do que é, um ser humano que se pode intitular como vegetariano. Livro excelente também para por em "pratos limpos" alguns dos esteriótipos e preconceitos criados á volta deste sistema alimentar. O segundo, de autor argentino, o Mestre Edgardo Caramella, tem uma parte prática fantástica, pois é composto por imensos pratos típicos da gastronomia indiana da qual sou fã incondicional. O terceiro livro é da autoria da Prof. Rosângela de Castro, este livro em termos pessoais foi fantástico para me ajudar a auto-observar e a estudar a minha alimentação, aquilo que mais se encaixa comigo, essencial no que diz respeito aos nossos hábitos. Neste ultimo tópico não poderei deixar de acrescentar que o livro do Mestre DeRose é o que melhor demonstra a alimentação que o Yôga preconiza, desde a parte social à nutricional.

Rösti e medalhão de espinafre

O segundo tópico é visualmente muito interessante e é composto por um prato típico suíço, o rösti, que na verdade é um composto que pode adquirir qualquer forma como um hambúrguer ou qualquer outro salgado. É feito de batata ralada, à qual pode ser adicionada queijo, ovo, ou vários aromáticos. Neste caso apenas usei cebola refogada, salsa , noz moscada, pimenta e tomilho.
Pode fritar ou assar o rösti. O ultimo método se o composto não tiver nem ovo nem queijo, vai fazer com que o rösti não ganhe tanta cor, por isso neste caso preferi fritar num pouco de azeite.
O segundo item é feito da seguinte forma. Coza espinafre congelado, escorra-o bem, de seguida refogue o espinafre em cebola, temperando bem. Retire o espinafre do lume e deixe arrefecer durante algum tempo, envolva o espinafre com queijo fresco (o melhor será ricota), e emmental ralado, retificando o sabor final. Este preparado pode ser usado para cannellonis, lasanha, ou mesmo para rechear involtinis.
Faça um medalhão mais ou menos do mesmo tamanho do rösti, coloque um sobre o outro, guarnindo com pimento assado e um raminho de tomilho.

Como pode ver os ingredientes usados em ambas as receitas são muito semelhantes, é fantástico como podemos fazer coisas diametralmente opostas em termos de composição, usando as mesmas coisas.
É uma prova que não precisamos de ter ingredientes raros ou de valor elevado para termos um produto final goumet.

Involtini de beringela

Depois de algum tempo de fermentação, surgem dois novos tópicos o primeiro é um involtini de beringela recheado com mozzarela fresca e pimento assado, os involtinis estão sobre uma cama de puré de batata e salsa.
O involtini é muito fácil de fazer basta cortar verticalmente a beringela em fatias com cerca de 4mm, grelha-las ou frita-las em azeite.
Pode fazer involtinis com qualquer coisa, como por exemplo pimento, courgette, couve, etc...
Inclusive pode fazer uma espetada com vários, involtinis.
O recheio também é muito versátil a unica coisa a ter em conta é a consistencia que vai dar ao rolinho.
Para dar mais cor e intensidade ao prato, coloquei um creme de espinafre, muito fácil.Para isso basta apenas refogar alho, espinafre, nata, temperar a gosto (aconselho noz moscada e pimenta preta) e passar na varinha.