História com sabor

Como a boa cozinha não se faz só de técnica, achei por bem mostra-vos algo que muito me inspirou.
Graças a dois amigos tive acesso a dois livros simplesmente fantásticos, que nos dão um perspectiva muito boa de como as coisas chegaram até aos nossos dias e principalmente à nossa mesa.
O primeiro livro chama-se: "Arqueologias culinárias da Índia" de Fernanda de Camargo-Moro da editora Record. Este livro é um tratado sobre a antropologia, arqueologia e história gastronomica da Índia, país que tanto ouvimos falar e que tanto nos fascina por vários motivos. Tive acesso a este livro através do grande e ilustre Amigo e Professor, Luís Lopes que aconselhou-me e despôs-me este livro para que pudesse ter acesso a uma fonte mais segura e completa do que é a cozinha indiana. Inevitavelmente tive de o comprar, o qual também aconselho é claro. É também uma prova de como o sistema alimentar vegetariano está longe do estériotipo que a maior parte da civilização ocidental tem por vegetariano, e claro com um sabor, cor e textura intensamente desenvolvida.
O livro oferece um manancial de receitas e histórias sobre a cultura indiana, com todas as suas sub-culturas e todos os seus estados com respectivas tradições, fazendo uma distinção das mudanças de alimentação de religião para religião e de cidade a cidade.
O segundo livro foi graças ao amigo e colega de trabalho Filipe Silva, que também é como eu um amante tanto da cozinha, como de comer e do acto de produzir.O livro chama-se "Notas de cozinha de Leonardo da Vinci" de Shelag & Jonathan Routh editado pela Artemágica editores. O livro mostra uma faceta quase oculta deste génio da antiguidade, estudioso e Mestre de várias ciências entre elas a da cozinha, porem parece que ninguém quer atribuir-lhe esse mérito, que permaneceu oculto até os nossos dias, para termos uma noção foi da Vinci que inventou os guardanapos e também o que conhecemos por spaghetti, apesar da arte de fazer massa ser dos Chineses até então todo o tipo de massa desenvolvido tinha sido de arroz.
Penso que já ficaram tão surpresos como eu, pois então, não esitem em procurar, o livro é de fácil leitura e de conteúdo impressionante.

Espero que possam usufruir e colher tanta boa informação como eu colhi de ambos os livros.

Sandwich de Brie

É interessante como coisas simples ficam simplesmente fantásticas, e sem necessitar ir ás compras de propósito, nem ter de procurar ingredientes mágicos.

Aproveitei algumas coisinhas que tinha em casa e estava mesmo a necessitar de fazer algo rápido tipo, uma sandwich, e de repente um conjunto de ingredientes ficou fantástico.

Então, pão tipo baguete (de preferência), queijo Brie bem curado, mostarda Dijon da Maille ,"claro", tipo "á l'ancienne mode"( à moda antiga), um pouco de cebola bem picadinha, salva que aproveitamos do outro prato e muita vontade de comer e repetir.,

Sem duvida pessoal imperdivél, aconselho-a a quem gosta de sabores intensos, bem ao estilo francês.

Risoto verde c\ cenouras baby

Pessoal este é o meu primeiro post, a minha primeira experiência relatada. Espero em breve consiguir melhorar tanto a qualidade dos resultados como a forma de os relatar.


Então temos um risotto, fantástico, com malagueta e pimento verde, com corte paisana. Como refogado para o riso, usei cebola e salva fresca, estes também em paisana. Ah! Ao adicionar o arroz coloquei umas sementes de girassol, para dar uma textura interessante.

As cenouras foram simplesmente salteadas em alho picado, vinagre balsâmico e uma pimenta q.b. , bem simples.

Aprimorem o empratamento, é uma fase de extrema importância. Utilizem um queijo bom para risotto, nem toda a coisa serve, e muito importante um risotto não é um arroz em papa, é um arroz com uma consistência especifica e com uma textura al dente.

p.s.: Tentem, espero que gostem tanto como eu e a minha namorada, e claro mandem o vosso feedback

Introdução ao nosso blog

Olá , bem-vindos ao Cardapium , este blog foi criado especificamente para amantes da cozinha ,amantes da arte de cozinhar e também amantes, pois claro, de comer. Não de qualquer cozinha , ou arte, todos os pratos e experiências aqui relatados, serão estritamente livres de qualquer coisa que seja animal e em estado de putrefacção (derivados serão permitidos, lacto ou ovo). O objectivo não é apenas tentar mencionar mais algumas combinações, mas sim, relatar frutos de inspiração e transpiração no acto de cozinhar.

Nesta fase inicial, não conseguirei adicionar as fotos dos pratos por falta de meios, mas brevemente já será possível . Espero que gostem e que possam partilhar as vossas experiências também.

Agradecimentos Annapada