Beringelas recheadas

Em homenagem ao meu grande amigo Pedro Miranda vou colocar este prato bem simples, mas, intenso. O Pedro tornou-se vegetariano e no outro dia tive o privilégio de ser convidado por ele para jantar, é impressionante como alguns os homens que se tornam vegetarianos têm uma tendência em criar e consequentemente desenvolvem um gosto por cozinhar que antes parecia adormecido, o que é óptimo, pois é mais uma forma de auto-suficiência e faz-nos desenvolver muito a percepção sensorial e paradigmática de várias coisas. O Pépe fez uns tomates recheados fantásticos com um queijo de cabra delicioso, estavam cheios de cor e sabor, mesmo como eu gosto. E pronto voltando ao inicio decidi colocar aqui uma beringela recheada, bem simples, bem prático.
Ingredientes:

• beringelas;
• massinha;
  
• pimento vermelho em corte camponesa;
  
• cogumelos parisienses frescos;
• alho;
• funcho fresco;
• paprika(pimentão doce);
• noz moscada;
• pimenta preta;
• azeite;
• sal.
  

Método:

1. cortar a beringela a meio, verticalmente;
2. golpear o interior da beringela e coloca-la no forno a 180º;
   
3. colocar a massa a cozer;
   
4. refogar em azeite o alho laminado e adicionar o pimento (se este for assado melhor);
5. adicionar os cogumelos ( eu cortei em 1/4, acho o corte propicio ao alimento);
6. quando cozida a beringela retire o interior, tendo cuidado para não danificar a casca, pode usar uma colher de sobremesa ou melhor, uma de corte parisiense;
7. junte ao refogado;
   
8. tempere a gosto, lembre-se, bem intenso;
9. Junte a massinha cozida, rectifique de azeite, sal e especiarias;
10. Pique o funcho bem irregular e não muito pequeno;
11. recheie as metades, pode guarnecer com mais funcho, parmesão ralado na hora e um ténue fio de azeite bem desenhado;

Aqui está bem um prato simples, rápido e bem iniciante na técnica de rechear legumes.